Przepisy - kaszanka



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



Kaszanka domowa
Składniki:
1kg wątroby wieprzowej, 0,5kg płuc – według uznania, 1kg skórek wieprzowych, 1kg różnego rodzaju kawałków mięsa wieprzowego z tłuszczem, 2kg kaszy jęczmiennej, 2kg kaszy gryczanej, 1,5 – 2,5 litry świeżej krwi, Sól, pieprze czarny, vegeta, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, majeranek.

Kaszę należy ugotować w wodzie. Na 1kg kaszy – 1 litr wody. Kasza ma być miękka, ale poszczególne ziarna mają się ze sobą nie łączyć. Kawałki mięsa wieprzowego, płucka i skórki gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych, soli i pieprzu. Ważne, aby skórki po nadzianiu na widelec się rozpadały. Chwilę przed końcem gotowania należy dodać wątrobę i gotować aż zmięknie (ok. 15 minut).  Ostudzone mięsa należy zmielić przez drobne sito. Następnie  ugotowaną kaszę łączy się z zmielonymi skórkami, wątrobami i mięsem, doprawia przyprawami do smaku i dokładnie miesza. Jeżeli konsystencja uzyskanej masy jest zbyt gęsta wówczas można dodać trochę wywaru, pozostałego po gotowaniu mięsa. Na koniec do masy dodaje się krew. Krew najlepiej dodać ugotowaną na parze. Przykryty garnek z krwią włożyć do większego garnka z wodą i gotować na parze. Gdy zgęstnieje i przyjmie konsystencje galaretki krew jest gotowa i do kaszy z mięsem należy ją dodać również zmieloną przez maszynkę. Następnie surową kaszanką nabijamy w jelita. Tak przygotowane pętka parzy się w gorącej wodzie ok. 20 – 30 minut. Ten proces należy kontrolować, gdyż uzyskane „kiełbaski” są bardzo kruche. Po wyjęciu z garnka kaszanka jest gotowa. Sposób podania zależy tylko od kucharza, możną ją podać gorącą prosto z garnka lub podpiec jeszcze w piekarniku, by skórka zrobiła się krucha.
 width=
Prosta kaszanka
 
Składniki:
0,5 kg kaszy jęczmiennej , 0,5 kg kaszy gryczanej, 0,5 kg  wątróbki wieprzowej, Według uznania tłuste resztki mięsa i wędlin, 4 cebule, Sól, pieprz, majeranek czosnek

Wątróbkę kroimy w drobno w plastry lub kostkę, resztki mięsa drobno siekamy i gotujemy. Na uzyskanym wywarze parzymy kaszę. Ważne jest, aby kasza się nie kleiła ze sobą tylko była sypka. Można garnek z kaszą włożyć w większy garnek z wodą i gotować. Kaszę następnie mieszamy z ugotowanym mięsem, wyciśniętym czosnkiem i przyprawami. Następnie uzyskaną masą przełożyć do wysmarowanego tłuszczem żaroodpornego naczynia i piec w piekarniku w temperaturze 200 oC przez ok. 20 – 30 minut. Cebule pokroić w półksiężyce i smażyć do miękkości. Kłaść na wierzch upieczonej kaszanki.
 width=
Kaszanka z warzywami:

Składniki:
4 pętka kaszanki, 2 papryki, 5kg pieczarek, 3 pomidory lub przecier pomidorowy, 2 cebule, Czosnek, Przyprawy do smaku

Cebule i papryki kroimy w kostkę. Podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu do momentu jak cebula delikatnie zmięknie. Następnie dodajemy pomidory lub przecier, wyciskami czosnek i doprawiamy do smaku. Surowe pieczarki obieramy, kroimy w drobne paski i dodajemy do sosu z warzywami, mieszamy. Do naczynia żaroodpornego wkładamy kaszanki, polewami sosem z cebulą, papryką i pieczarkami. Na wierzch posypujemy natką pietruszki. Całość wkładamy do rozgrzanego do 180oC piekarnika i pieczemy do momentu aż warzywa zmiękną. Podawać najlepiej z chlebem.
Można też kaszankę obrać ze skórki, pokroić w plastry i wymieszać z sosem z warzywami zanim całość włożymy do piekarnika i w takiej postaci piec. Wówczas uzyskamy ala potrawkę, również bardzo smaczna.
 width=
Grillowana kaszanka z jabłkiem:

Składniki:
4 kaszanki, 2 cebule, 2 jabłka, Czosnek, Tymianek do smaku

Kaszankę kroimy na pół. Cebulę potnij w plastry a jabłka na ćwiartki. Kawałki folii aluminiowej smarujemy tłuszczem i układamy na niej kaszankę, jabłko i posiekany czosnek oraz tymianek. Folie zawiń, ale nie dość szczelnie by para wodna miała cyrkulację, i całość połóż na rozgrzany grill. Piecz do momentu aż cebula zmięknie.
 width=
Kaszanka na boczku:
Składniki:
80 dag cienkiej kaszanki, duża cebula, 20 małych plasterków wędzonego boczku, majeranek, czosnek, pieprz, sol, olej do smażenia

Przygotowanie: 60 min

Kaszanki nie obieramy ze skórki, kroimy ja w 20 plasterków. Posypujemy kaszankę przyprawami. Cebule obieramy i kroimy w talarki. Podsmażamy ją z małej ilości oleju. Pod koniec smażenia dodajemy 2 pokrojone cienko ząbki czosnku. Całość trzymamy w cieple. Każdy plaster kaszanki owijamy boczkiem tak, aby powstał rulonik. Spinamy to wykałaczkami i smażymy na oleju z każdej strony po ok. 10 min aż będą rumiane. Kaszankę podajemy z puree ziemniaczanym. Posypujemy czosnkiem i cebulą oraz pokrojoną drobno dymką.
 width=
Kaszanka z ziemniakami z grilla:
Składniki:
4 kawałki kaszanki, pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, 4 duże ziemniaki, cebula, olej, tymianek, sól, pieprz

Przygotowanie: 40 min

Myjemy ziemniaki i gotujemy w mundurkach na pół miękko. Studzimy, obieramy i kroimy w większą kostkę. Cebule obieramy i kroimy w krążki. Porcje ziemniaków i cebuli układamy na natłuszczonej folii aluminiowej. Posypujemy całość solą, pieprzem i tymiankiem, skraplamy na koniec olejem. Folie aluminiową z warzywami kładziemy na ruszcie i pieczemy do czasu aż warzywa zaczną się nam rumienić. W czasie pieczenia warzywa, co jakiś czas delikatnie mieszamy. Obok na ruszcie kładziemy, kasznkę, pieczemy ja ok. 8 min, co jakiś czas obracając i polewając winem. Całe danie podajemy z warzywami.
 width=

Lista przepisów kulinarnych: